如果长期冷冻或者密封不好会使其水分流失，导致蟹肉不鲜美，再次食用要蒸熟或煮熟。

零下20摄氏度以下可保存三个月。

淋过雨水的死螃蟹，千万不能吃。这种螃蟹即使再怎么蒸煮加工，也不能吃。吃了一定会拉肚子，甚至于上吐下泻。因为螃蟹靠食腐烂食物为生。当它死亡后再淋了雨水，体内就会很快被细菌侵蚀而产生大量的毒素。这些毒素用高温也无法消除。但如果螃蟹刚死又没有淋雨，只要经过彻底蒸煮，仍然可以食用。

螃蟹不能与花生、橘子、西红柿、蜂蜜、茶、茄子、石榴一起吃。