饺子500克面粉要放240克左右。揉面方法：

1、面粉和水的比例一般是2：1，将面粉放入盆中，先加入总量四分之三的水；

2、将面粉拌成面絮，揉成面团，再用手沾着剩余四分之一的水反复揣揉；

3、将水全部加入面团中，待面团达到面光、手光、盆光时，放盆中醒30分钟以上。