生油在加工中残留极少量的苯和多环芳烃等有害物质。

包饺子如果使用生油，食用后会对神经和造血系统有害，出现头痛，眩晕，眼球震颤，睡眠不安，食欲不振及贫血等慢性中毒症状。

因此，调饺子馅时要加热生油，将所含的有害物质自然挥发掉，再拌入馅中。