芥末凉面的做法：

主料：菠菜凉面300克、蛋1个、火腿丝10克、小黄瓜小半条。

辅料：芥末1大匙、芥末汁。

芥末汁的配料：盐1茶匙、醋1大匙、酱油2大匙、芥末1大匙、味精和麻油搅拌均匀即可。

步骤如下：

1、凉面入开水烫熟，捞出放凉。

2、锅烧热，抹上少许油，蛋打散煎成蛋皮。

3、蛋皮、小黄瓜、火腿切丝，与凉面、芥末和芥末汁拌匀即可。