干枣变辣的原因如下：

1、干枣已变质，建议不食用；

2、干枣被药物处理过，建议不食用；

3、干枣被装过辣子的袋子盛放过，建议清洗后晾干再食用；

4、枣子的品种，建议购买干枣时询问商家；

5、干枣的放置期太长失去原有的口感，建议在干枣保质期内食用。