干炸鱼块做法如下：

材料：鱼、食用油、盐、五香粉、葱、胡椒粉、葱、姜、淀粉、面粉、料酒、花椒。

具体步骤：

1、将葱切段，姜切丝；

2、将鱼洗净、切块，加入料酒、葱、姜、花椒、淀粉、五香粉、盐，拌匀；

3、放入冰箱腌制12小时；

4、油炸之前，再加入适量淀粉和面粉拌匀；

5、在锅中加入食用油，当油温五成热时，放入鱼块；

6、将鱼块不断翻动，五分钟后即可食用。