不能。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，秋水仙碱容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。但是秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏。