谷子（学名：Setariaitalica）：属禾本科的一种植物。古称稷、粟，亦称粱。一年生草本；秆粗壮、分蘖少，狭长披针形叶片，有明显的中脉和小脉，具有细毛；穗状圆锥花序；穗长20～30厘米；小穗成簇聚生在三级支梗上，小穗基本有刺毛。每穗结实数百至上千粒，子实极小，径约0.1cm，谷穗一般成熟后金黄色，卵圆形籽实，粒小多为黄色，去皮后俗称小米。一般一斤谷子所出的小米是按照计算公式：谷子*（65%-80%）=小米的重量，一般干净的谷子的出米率在65-80%之间，随谷子的净度不同而不同，也随品种产地不同有所变化。