橄榄是一种营养丰富的水果，蜂蜜有很强的吸水性，一般用来腌制的橄榄都是新鲜的，含有一定的水分。与蜂蜜结合以后，放在常温下蜂蜜很容易吸收橄榄的水分，引起食物变质，一般一周左右就有可能变质了。

当然要是放在冰箱中冷藏，食物都是有保质期的，超过20天左右会造成营养成分的流失，而且蜂蜜中的活性物质随着贮存时间的增加，也是会有一定流失的，并且时间久了还容易发酵变质。