若菜中有肉放土豆淀粉口味更佳，若纯属素菜则放玉米淀粉口感更好。

淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆。