桃胶是桃树自然分泌，或者是在外力作用下产生伤口而分泌形成的。

桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝。桃胶比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发，产生固体颗粒桃胶。