赤肚鱼胶不是鱼，而是鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。而赤肚鱼胶也并不是某一种鱼胶的特指。应该说所有的鱼胶都可以叫做赤肚鱼胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，素有“海洋人参”的美誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。