可以吃。番薯和马铃薯不同，马铃薯发芽长叶后会产生"龙葵碱"，吃下去后容易拉肚子；但番薯发芽长叶后，还是可以吃，只是养分全供应到芽根，发芽长叶的番薯吃起来比较不甜、口感较松，民众不要一次买太多，且应存放在阴凉通风处。常吃番薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。