炒菜用光滑的脆山药，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃，脆山药，也就是常说的菜山药，这种山药的特征还是好分辨的，表面相对铁棍山药较为光滑，须根少，表面颜色较浅，体态粗壮，菜山药通常煮熟后也是脆脆的，很有口感。