香草味类似于薰衣草和话梅的味道。香草的气味来源于香草兰，气味较浓烈，通常用于调味、制作香料或萃取精油等。一般小剂量加入牛奶中用作调香，可以很好的衬托牛奶的香气，让人感觉奶香醇厚，产生一种像奶油饼干的特殊香气。

新鲜的香荚兰果实其实是没有味道的，必须要经过发酵才能展现香荚兰的特殊香气。而在这个过程中，要不断地晾晒和揉搓。但这期间的产生的味道却可以用恶臭来形容，这是因为：一、发酵产生的其他气味；二、香荚兰素太浓了，物极必反。经历大概6-9个月就完成了发酵过程。做甜品的香荚兰诞生了，虽然样子变得更丑了。