开心果是炒熟的，也有的是烘干的。生开心果外皮含少量有毒的白果酸等，食用过量会中毒，经过高温炒制或烘干后，不仅能去除毒素，还可以使开心果口感更好，更容易被人体吸收。烘制开心果时通常要烘干至水分含量在4%左右。

炒制方法：在锅里倒入适量食用盐，炒热，放入要炒的开心果，其中盐还可以反复使用，同理用此法还可以炒其他坚果。开心果的主要营养成分有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、烟酸、维生素A、维生素E、钾、钙、磷等，营养丰富。超市中卖的开心果一般都是炒熟焙干品，可作零食直接吃。