1、准备一条鲈鱼去内脏，去鳞，清洗干净备用。

2、将鲈鱼切下头和尾，从背部下刀切成片，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，但要保持肚子部分不要切断。

3、把鲈鱼在盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好即可。

鲈鱼的营养价值：

鲈鱼不仅富含蛋白质和烟酸，而且还有维生素B2、B1以及磷、铁等矿物质元素。在鲈鱼里面丰富的蛋白质和维生素A、B族维生素以及钙、镁、磷、硒等这些营养元素，对人体健康有益。而且鲈鱼的蛋白属于优质蛋白，其中包含多种人体所需的氨基酸，这些氨基酸能参与体内的脂肪和蛋白质的代谢过程，从而增强体质。