1、用剪刀剪去带鱼的尾鳍。

2、用剪刀将带鱼从尾部将鱼鳍剪开一段。

3、将剪开的鱼鳍轻轻向外拉，鱼鳍即可去掉。

4、从鱼鳃的地方横着剪开，摘掉鱼头。

5、从鱼头破口处向外拉出带鱼的内脏。

6、除去带鱼肚中的黑色胆汁线。

7、清洗带鱼即可，清洗带鱼的目的，一是去腥，二是洗掉带鱼表面脏东西但保留“银脂”。

带鱼形态特征：

带鱼，体带状，侧扁。前部背腹缘几平行，体长一般50～70cm，大者长达120cm。头狭长，尖突吻尖长。眼中大，位高，眼间隔平坦，中央微凸。口大；平直，口裂后缘达眼下方。下颌长于上颌，突出。牙强大，侧扁而尖，两颌前端各有2对倒钩状大犬牙，上颌具侧牙10～13颗；下颌具侧牙12～14颗。