没有区别。盐水鸭是南京特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，因南京有金陵别称，故也称金陵盐水鸭，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，炒盐腌，清卤复，增加鸭的香醇，炒得干减少鸭脂肪，此薄且收得紧，煮得足，食之有嫩香口感。