鸡心先焯水。鸡心焯水是去除鸡心中的血水，若先切鸡心再焯水，会污染食材，不方便处理。鸡心焯水时可在水里，放入适当的醋和姜片，能去除鸡心的腥味。鸡心焯水完成后，要放入清水中漂净血水，捞出控干后，便可继续后面料理步骤。

鸡心：

鸡心是鸡的心脏部分，是一种烹饪食品。鸡心含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、铁、铜、钙、锌、锰、磷、硒、镁、嘌呤、蛋白质等营养物质。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。