消毒后餐具表面有残留水不应使用未经消毒的抹布擦拭，否则易于使餐具再次受到污染。通常经过消毒的餐具是不会有水分的，如果有水分便是消毒方式不对。餐具经过温水初洗、高压喷淋，再使用洗碗、消毒一体化洗碗机，用90摄氏度高温水精洗，最后经过380摄氏度远红外消毒烘干机烘干、消毒，再密封包装。

餐具：

指用餐时直接接触食物的非可食性工具，用于辅助食物分发或摄取食物的器皿和用具。市场上还出现了许多一次性的餐具，这种餐具对环境不好，也有一些可降解材料制作的餐具。餐具包括成套的，有金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、纸制器具、塑料器具以及五花八门、用途各异的各种容器类工具（如碗、碟、杯、壶等）和手持用具（如筷、刀、叉、勺、吸管、签棒等）及等用具。