原理为：

1、瓦罐壁厚热口小，内壁光滑，便于内部热量的反射，使内部温度均匀，不易出现烤焦或生熟不一。

2、瓦罐散热口小不易使食物水分散失，烤熟速度较快且营养散失较少。