驴肉切块后用流水冲洗，将肉冼干净，切成大块，焯水两次，水里加上少许盐，加香椿叶，桂皮，陈皮，八角，米酒，小苏打少许，茶叶少许，放火煮至肉熟透为止。

驴肉最好不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃，因为这些食物很容易会因和驴肉产生不同的化学反应而有毒素生成，严重影响到身体的健康安全。