面开了没时间蒸可以在蒸前加小苏打适量，小苏打加热水溶化，加入面团揉开（不揉开会有发黄的面块），尝一尝面发甜不酸即可，如果仍酸，再加小苏打，直到不酸为止。再蒸馒头或包子等就没有问题了。最好放入冰箱冷藏，但在蒸制之前一定要先尝尝面团酸不酸，决定是否加小苏打。