火腿起霉应该立即扔掉。因为起霉的火腿中有微生物大量繁殖后的代谢物，比如外毒素和肉毒毒素，会破坏人体的神经中枢。火腿是腌制或熏制的动物的腿，为中国传统特色美食。火腿一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。