密封的卤菜常温下能放一天左右。卤菜冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。卤菜的保存环境温度一般在20度到25度之间，这样的温度，存放过夜是没有问题的，可以跟空气接触，但是不要放在密封的袋子里，怕灰尘的话可以用东西盖一下。如果必须用塑料袋之类的存放，一定要放到冰柜里，降低温度保存。