将肘子清洗干净后涂上酱料，用手揉拌均匀后腌制一天一夜就可以入味了。腌制期间时常翻动肘子，不仅可以使其入味上色均匀，还可以在制作的时候防止沾锅。

肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。