香蕉催熟适宜温度为20-22℃，催熟香蕉的温度较低时，催熟的时间即延长，效果也较差。温度过高时，香蕉会很快变软，叶绿素不能及时消失，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，香蕉虽已变软，但果皮仍为绿色，香甜味也差，商品价值较低。