牛腩可以直接炒着吃的，因为有脂肪的分布，炒出来的肉质不紧也不柴，比起猪肉多了一点点韧劲儿，是很好吃的美食，不要嫌弃它肥，正是脂肪部分才能被煎得香气四溢。很多人喜欢的爆炒牛腩也是一个以牛外脊肉，菜油、香油为主要材料的菜品，口味咸鲜。