乙酰胆碱并没有具体的参考值，各个实验室的参考值并不是一样的。乙酰胆碱是最早被鉴定的递质，脊椎动物骨骼肌神经肌肉接头、某些低等动物的运动肌接头，都以此为兴奋性递质。脊椎动物的副交感神经与效应器之间的递质也是乙酰胆碱。