生锈的铁锅炒菜会伤害身体，人体不能吸收铁锈，人体吸收不了就会产生不适反应，比如腹泻、恶心等症状。生锈的铁锅会产生对人体有害的铁离子，用铁锅炒菜可以为人体补充铁元素，但生锈的铁锅不仅不具备这样的效果，还会生成氧化铁，食用生锈铁锅炒的菜会加重肝脏的负担，造成肝脏的损害。铁锅氧化生锈后会氧化，食物的营养价值会遭到破坏，从而降低营养价值，而且用这样的铁锅炒菜后菜品的颜色会比较深，会影响食欲。