焗是指利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟，是用专用的焗炉烤制而成。焗来自客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。