它较难被消化，而且会以胶的性质吸附在胃粘膜上，导致胃液的分泌和蠕动都受到影响。食用胶不一定都是人工合成的，像是食品添加剂中常用的琼脂、卡拉胶都是从海藻中提取的，其中琼脂价格较高。