肚仁是紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚仁。干烧肚仁是一款味道香浓的鲁菜。主要材料所用材料熟猪肚。辅料：干辣椒、青椒、红椒、葱、姜、蒜。调料：盐、糖、鸡粉、料酒、酱油、麻油、食用油。