煎蛋不能多吃。高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪。前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率;后者会增加体内坏胆固醇。煎蛋是一种常见的食品，多作为早餐食用，因烹饪简单、便捷、美味、营养而成为大众化的食品。