海胆能冷冻保存三天，超过三天营养会流失。海胆是海洋里一种古老的生物，与海星、海参是近亲。海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯。