切片方法：

1、用刀背将鱼敲晕后把鱼甲打掉或将鱼鳞刮掉；

2、用刀刃将鱼对开两半，去内脏，不可割破鱼胆，否则影响烹饪效果；

3、用清水洗净，用刀剔出鱼骨、鱼头；

4、将鱼身平放在莱板上，左手平按住鱼肉，右手用刀水平横切，向左推拉式切成所需要的大小宽窄鱼片；

5、把切好的鱼片，装盘即可。