春笋的营养价值如下：

1、春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的食物。

2、具有较高的药用价值，味甘、微苦，性寒，可化痰下气，清热除烦，通利二便。

3、嫩笋尖汤，小儿患麻疹时服用，可使麻疹出透，缩短病期。

4、春笋熬粥，对久泻形成的脱肛有良好的疗效。