新鲜冬枣发苦原因如下：

1、冬枣枣皮本身带有苦味。

2、农药残留：

未成熟的冬枣被农药催熟，上市过快导致农药残留，因此就会有苦涩的味道。

3、糖精水影响：

如果是枣子甜的发苦，可能是买到了糖精枣。商家为使冬枣卖相更好，会用糖精水泡枣，使得枣子表皮变红，口味变甜，但如果使用糖精水过多，枣子表皮可能就会甜得发苦。