二氧化硫的漂白原理是：二氧化硫与某些有机色素发生化合反应生了无色的不稳定物质。而并非氧化导致的漂白。若加热条件下或时间过长，无色的不稳定的物质会发生分解反应，生成二氧化硫和有机色素，而使得颜色复原。所以二氧化硫的漂白是暂时性漂白。