主 料： 茄子一条，辣椒丝少许，芫荽少许，盐少许，油适量， 炸浆，芫荽碎少许，胡椒粉少许，面粉5汤匙，糯米粉3汤匙，生粉2汤匙，吉士粉1汤匙，发粉1汤匙。

做 法如下：

1、将茄子去皮切成小段，蘸上用水开好的炸浆；

2、放入热油锅中，中火炸至金黄色，捞起隔油备用；

3、将锅再次烧热，加入少许盐、辣椒和芫荽爆香，倒入茄子，兜匀即可上碟。

备 注： 炸茄子时用中火可减少炸焦，茄子下油锅时要平均，切忌一次放下太多茄子，容易粘连。