桂鱼清蒸较为好吃；

具体制作步骤：

1、将桂鱼去鳞、腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀；

2、将鱼的两面和肚子抹少量盐，放入姜片，然后加入料酒和醋腌制10分钟；

3、将鱼摆入盘中，然后放入蒸锅上；

4、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟；

5、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可；