苦涩味可能是用碱处理海参表皮导致的。

餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收

缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3到4个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。