茶叶主要的生物碱有咖啡碱和可可碱还有茶叶碱，因为红茶中的多酚类物质会发生氧化，所以红茶中的生物碱变化偏小，但是也不排除在烘干等加工过程中散失，而绿茶的成分中咖啡碱居多，所以绿茶有醒目提神的作用。