1、准备原料及调料：辣椒、茄子、葱、酱油、醋、料酒、砂糖、盐、蚝油、鸡精、豆瓣酱；

2、将青椒切片、茄子切条；

3、锅中放入多一些的油，烧热后放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮后捞出；

4、再把茄条放入油中煎炸，至茄子发软后捞出；

5、锅中留少许油，放入葱炒香，可以加一点豆瓣酱煸炒；

6、再放入茄子、辣椒翻炒，放入酱油、少许醋、料酒、砂糖、耗油翻炒均匀后，放入盐、鸡精即可。