泡菜做法如下：

一、食材：胡萝卜500克，芹菜适量，加碘食盐适量，冰糖适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，水适量，沙姜适量，白酒适量。

二、做法：

1、在一个干净无油的锅内加入清水和盐，加热使盐溶化；

2、加入适量的大料、花椒、干辣椒、冰糖、白酒；

3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，

4、加入洗净晾干的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中；

5、盖上玻璃罐盖子，放置在阴凉通风的地方即可