玉米油和橄榄油的区别为：

1、橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留天然营养成分。从玉米胚芽中提炼出的油。

2、橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油。玉米油的不饱和脂肪酸高达百分之86，人体吸收率高达百分之98以上。

3、橄榄油能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生。玉米油可以预防高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖，是理想食用油。