材料：金针菇300g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、瑶柱适量、葱适量。

做法：

1、去掉金针菇的根部，将金针菇洗净，挑散。

2、锅里加水烧开，将金针菇下锅焯水，金针菇变软后，捞起控干水分。

3、瑶柱提前泡软，撕开。

4、起油锅，将瑶柱丝炸香，将炸好的瑶柱丝和金针菇一起备用。

5、将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，用锅铲快速将鸡蛋炒散。

6、将金针菇、葱段、瑶柱丝下锅，所有材料翻炒均匀。

7、下适量的盐调味即可。