挑好土豆的方法如下：

1、好的土豆肥大而匀称，无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味。 买土豆要买黄皮的。黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。

2、买土豆要买圆整的，表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆易削皮，可食率高。除此之外，还要注意皮层变绿的以及外观未变、仔细观察可见绿色的土豆，不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。

3、 表面光滑，沟槽浅、手感比较硬的口感要面一些，棱角分明、沟槽深、手感软的相对脆、甜； 黄肉、皮薄的比较面，可以用来煮着做，比如和豆角一起；而白肉、皮厚的稍脆，可以凉拌吃。