饺子煮的时候变黄，原因可能有以下几个:

1、饺子不新鲜，放久了；

2、饺子陷的黄色汁水渗出把饺子染成黄色了；

3、做饺子皮时小苏打放多了；

4、添加剂即增白剂的挥发，还原了饺子面的原来样子；

5、饺子皮在被常温存储的时候，面粉变质。